Cocktails dînatoires et amuse-bouche : Cocktail pieces and amuse-bouche
Category: Livres,Cuisine et Vins,Art de la table, Fêtes et Réceptions
Cocktails dînatoires et amuse-bouche : Cocktail pieces and amuse-bouche Details
Sous l'appellation actuelle de " cocktails dînatoires et amuse-bouche " l'École Lenôtre nous propose de délicieuses recettes de pièces individuelles servies dans des petits contenants sobres, modernes et raffinés. Par exemple, en mini-assiettes : fleur de saumon au radis noir, en verres à vodka : persillé de volaille et foie gras, en cuillères chinoises : tartare de saumon, en coquilles d'œuf : brouillade aux fines herbes, en petits pots : compotée de lapereau, en petites coupelles : noix de saint-Jacques et marinière d'aromates. Egalement des recettes exotiques rapportées d'un tour du monde, des buffets informels (anchoïade, tapenade...), des feuilletés, toasts et canapés, des potages et consommés, des recettes de base et aussi des sauces d'accompagnement (sauce vierge, rouille...). Une cuisine harmonieuse et élégante qui fait dire à Paul Bocuse que chacun pourra, " grâce à ce livre, mettre les "grands plats" dans de la vaisselle de "poupée" ".
Reviews
Cet ouvrage présente de nombreuses recettes originales, néanmoins, une certaine expérience en cuisine est nécessaire pour réaliser les recettes proposées. Le fait que les recettes soient également traduites en anglais ne facilite pas la présentation.